Avantages pour la santé du cumin moulu

Le cumin, une épice originale en Egypte, fait partie des cuisines du Moyen-Orient et de l’Inde depuis des milliers d’années. Cette petite graine, une saveur standard dans le curry, peut également avoir des propriétés médicinales, bien que jusqu’à présent la plupart des recherches aient été sur les animaux, et non sur les humains. Vous pouvez acheter des graines de cumin entières et les écraser avec un mortier et un pilon ou acheter du cumin au sol dans la plupart des supermarchés.

Une étude menée par des chercheurs de l’Université Mysore en Inde a exploré les propriétés anti-diabétiques potentielles du cumin. Dans cette étude, publiée en 1998 dans la revue “Nutrition Research”, l’équipe de recherche a nourri des rats induits par le diabète un régime de 1,22% de cumin moulu pendant huit semaines avec des résultats positifs. Les rats ont connu une réduction de l’hypoglycémie, ou un faible taux de glycémie – un état commun chez les diabétiques – et la glucosurie, dans laquelle l’urine contient trop de glucose. Un examen des études scientifiques publié en 2005 dans le «Journal international des sciences de l’alimentation et de la nutrition» a confirmé qu’un certain nombre d’épices, y compris le cumin, peuvent favoriser l’hypoglycémie. Parlez à votre médecin au sujet de l’utilisation de cumin pour le contrôle du sucre dans le sang.

Bien que cette épice savoureuse ait une longue histoire comme traitement de l’indigestion chez les ménages indiens, la recherche médicale vient de commencer à suggérer les avantages du cumin dans le système digestif. Une étude sur les rats par des chercheurs de l’Université Mysore, publiée dans le “Indian Journal of Medical Research” en 2004, a révélé que le cumin était utile pour la dyspepsie et la diarrhée. L’épice semble stimuler le foie pour sécréter plus de bile, ce qui contribue à la dissolution des graisses et à l’absorption des nutriments, ce qui conduit à une digestion plus saine. Dans l’étude, le cumin a augmenté la sécrétion de la bile chez les rats de 71 pour cent.

La semence de cumin est une source du magnésium minéral essentiel, que le corps ne peut produire, et doit donc passer par le régime alimentaire. Une cuillère à soupe de cumin vous donnera 6 pour cent de la valeur quotidienne recommandée du magnésium pour les adultes. Le magnésium sert une foule de fonctions, y compris la promotion de la santé cardiaque, le contrôle de la pression artérielle et l’absorption de calcium. Le cumin est également une excellente source de fer minéral essentiel, avec seulement 1 cuillère à soupe fournissant 20 pour cent de la valeur quotidienne. Votre corps a besoin de fer pour transporter de l’oxygène à toutes ses cellules.

Michael Murray, N.D., auteur de “The Encyclopedia of Healing Foods”, recommande d’acheter du cumin organique, car la plupart des épices sont irradiées – traitées avec des matières radioactives pour prolonger la durée de conservation. Il suggère également d’acheter des graines de cumin au lieu d’acheter cette épice déjà broyée, puisque le cumin moulu perd sa saveur plus rapidement que les graines entières. Rangez votre cumin au sol ou à grains entiers dans un endroit frais et sec pour l’aider à conserver ses nutriments. Murray dit que le cumin moulu reste frais pendant environ six mois, tandis que les graines de cumin durent environ un an. Avant de broyer vos graines de cumin, rôtir légèrement pendant quelques minutes à 300 degrés Fahrenheit ou dans une poêle chaude.

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