Bons fromages contre mauvais fromages

Le fromage a parfois une mauvaise réputation de nourriture riche en matières grasses. Le Centre pour la science dans l’intérêt public affirme qu’un régime alimentaire élevé dans le fromage est en partie la cause des maladies cardiovasculaires aux États-Unis. Le fromage a également de nombreux avantages nutritionnels, car il s’agit d’une bonne source de calcium et de protéines. Choisir le bon type de fromage peut aider à limiter votre consommation de graisse totale.

Regarder le contenu gras

Les fromages pleins en graisse sont souvent riches en graisses saturées, ce qui en fait une inclusion malsaine dans un régime quotidien. Mais la consommation régulière de fromages à faible teneur en matière grasse et l’économie de fromages à teneur élevée en matières grasses pour des occasions spéciales peuvent être une option plus saine. Par exemple, le fromage à la crème légère ou le fromage cottage sont naturellement plus faibles dans les graisses. Manger ces plus souvent que les variétés à graisse supérieure, comme le fromage bleu ou le parmesan, signifie que vous réduisez votre consommation de graisse saturée et que vous modérerez votre risque de maladie cardiaque.

Choix riches en calcium

Tous les fromages sont de bonnes sources de calcium, un minéral essentiel. Le calcium maintient vos os et vos dents en bonne santé tout en aidant les nerfs de votre corps à envoyer des signaux. Choisir le bon type de fromage peut vous aider à répondre à vos besoins quotidiens en calcium sans avoir à manger de grandes quantités de fromage. Une portion de 50 grammes de fromage Brie ne contient que 92 milligrammes de calcium, tandis que la même taille de fromage suisse a 480 milligrammes. Dans certains cas, les solutions de rechange à faible teneur en matière grasse contiennent plus de calcium que leurs équivalents gras. Une portion de 1/4-tasse de ricotta partiellement écrémé a 136 milligrammes de calcium, tandis que la même taille de ricotta pleine teneur en matières grasses n’a que 103 milligrammes.

Choix de saveur

Un fromage savoureux signifie que vous pouvez utiliser moins de fromage lors de la cuisson et obtenir toujours la même quantité de saveur. Avec des fromages à haute saveur, un petit peu peut contribuer à fournir une richesse et un goût à un plat. Les fromages tels que le Parmesan et Asiago peuvent être utilisés en petites quantités pour la vaisselle, comme les ragoûts, les sauces et les soupes de pâtes, où ils apporteront une addition importante dans la saveur avec seulement une petite portion.

Raw Vs. Pasteurisé

Fabriqué à partir de lait non pasteurisé, les fromages au lait cru sont légalement disponibles à la vente dans certains États s’ils ont été âgés d’au moins 60 jours. Mais la Food and Drug Administration ne recommande pas le fromage au lait cru pour les femmes enceintes, les enfants ou ceux qui ont un système immunitaire compromis. Selon Macalester College, les partisans du fromage à base de lait cru font valoir que la nourriture est plus sûre que beaucoup l’ont fait parce que les fromages sont produits à plus petite échelle. Macalester note que les fromages en lait cru contiennent des agents pathogènes potentiellement bénéfiques, qui ont été autrement tués pendant le processus de pasteurisation. Les fromages au lait cru, en général, ont une saveur plus profonde et plus complexe, de sorte que vous pouvez avoir les avantages supplémentaires de manger moins de fromage, ce qui entraîne une baisse de l’apport en matières grasses et caloriques.