Comment cuire des poitrines de poulet à l’intérieur du poêle à l’eau

Cuire les poitrines de poulet dans de l’eau mijotée, ou les braquer, produit de la viande tendre et savoureuse, adaptée à une grande variété de recettes. Le chef Darin Sehnert explique que le poulet bouillant peut cuire les protéines et les sécher, et le braconnage est une méthode de cuisson plus douce. Vous pouvez battre à la fois les poitrines de poulet en os et les poitrines désossées et sans peau. Essayez le poulet poché dans les sandwichs, sur les quesadillas ou dans les soupes et les salades pour les repas pratiques de la semaine. Vous pouvez rendre le poulet poché plus savoureux en assaisonnant l’eau de cuisson ou en remplaçant l’eau par du poulet.

Placez les poitrines de poulet dans un pot lourd. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les seins de poulet, plus un pouce supplémentaire.

Ajoutez les assaisonnements de votre choix au pot. Certaines options incluent des gousses d’ail, des grains de poivre, des poivrons ou du sel.

Amener l’eau à mijoter à feu moyen-élevé. Recherchez des bulles le long des côtés du pot, mais aucune au centre du pot.

Réduire la chaleur à moyen-bas. Maintenir l’eau à un mijot très doux. Mousse écrémée du haut de l’eau avec une cuillère fendue telle qu’elle apparaît.

Cuire jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 160 ° F dans la partie la plus épaisse du sein lorsqu’il est vérifié avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Attendez-vous à prendre 15 à 18 minutes pour les poitrines désossées et un peu moins de temps pour les peaux désossées et sans peau.

Transférer le poulet cuit dans un bol résistant à la chaleur. Transformez le liquide de cuisson et laissez le poulet poché refroidir dans le liquide.

Retirez la viande des os, en écartant les os, la peau et la graisse si vous avez poché des poitrines osseuses. Détachez ou tranchez les poitrines désossées, écartez le carillon ou les graisses. Utilisez la viande dans une recette demandant du poulet cuit.